Mame Miso Dashi 18 Monate fermentiert 250g

Diese Mame Miso ist eine Sojabohnen-Miso, in der traditionelles Handwerk auf einen der grundlegendsten Bausteine des japanischen Geschmacks trifft: Dashi. Die Basis ist eine lange gereifte Miso, die in Holzfässern lagern durfte, wo sich die natürliche Tiefe der Sojabohnen durch eine langsame und natürliche Fermentation entwickelt. Was diese Variante besonders macht, ist die Zugabe von Kombu aus Hokkaido, einer von Japans beliebtesten Umami-Quellen. Indem man die Miso gemeinsam mit dem Kombu reifen lässt, wird der Charakter der Dashi direkt in die Paste integriert, anstatt erst beim Kochen hinzugefügt zu werden. Das Ergebnis ist eine Miso, in der die Kraft der Soja auf einen weichen, marinen Umami-Ton mit klarer Eleganz trifft. Der Geschmack ist vollmundig und rund, mit ausgewogener Salzigkeit. Der klassische, tiefe Sojabohnen-Charakter wird durch die natürliche Glutaminsäure des Kombu hervorgehoben, was ein noch geschlosseneres und direkteres Umami-Profil ergibt als bei traditioneller Miso. Diese Miso ist besonders praktisch für Gerichte, bei denen man mit minimalem Aufwand maximalen Geschmack erreichen möchte. Sie eignet sich hervorragend für Misosuppe, da sie sich schnell zu einer fertigen Brühe auflöst, aber auch für Saucen, Marinaden und einfache Alltagsgerichte, denen sie Tiefe und Struktur verleiht. Für eine klassische Misosuppe: Etwa 15g Miso in 150ml warmem Wasser auflösen. 200g.